Há pratos que são mais do que comida; são experiências. O risotto é um deles. Um ritual de paciência e carinho, onde cada mexida na panela é um passo em direção a uma cremosidade perfeita.
Ingredientes
- 300g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 250g de cogumelos frescos (Paris, Portobello ou Shiitake)
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1.2 litros de caldo de legumes quente
- 100g de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal, pimenta do reino e salsinha fresca picada a gosto
O Ritual do Preparo
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Preparar os Cogumelos: Fatie os cogumelos. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta e reserve.
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O Soffritto: Em uma panela grande, aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Refogue a cebola em fogo baixo até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
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Tostar o Arroz: Aumente o fogo, adicione o arroz e mexa constantemente por cerca de 2 minutos. Cada grão deve ficar perolado e coberto pela gordura. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar por completo.
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A Paciência: Reduza o fogo. Adicione uma concha do caldo de legumes quente ao arroz, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita este processo por cerca de 18-20 minutos.
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A Finalização (Mantecatura): Quando o arroz estiver al dente, junte os cogumelos reservados. Fora do fogo, adicione a colher de manteiga restante e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente para criar uma onda cremosa e perfeita. Ajuste o sal e a pimenta.
O Toque Final
Sirva o risotto imediatamente, finalizando com a salsinha fresca picada e, para uma experiência sublime, regue com algumas gotas de azeite trufado. É um detalhe que eleva o prato a outro nível.